Ver una zanahoria morada puede sorprender a muchos, pero no se trata de ninguna innovaci\u00f3n ni de alg\u00fan invento de \u00faltima generaci\u00f3n, sino de un regreso al origen y un cuidado de la tradici\u00f3n, que de paso trae muchos beneficios a la salud.<\/p>\n
La historia del cultivo de la zanahoria comienza en la Edad Antigua y llega hasta nuestros lares en la Edad Media, cuando comerciantes \u00e1rabes la llevaron hasta Al-\u00c1ndalus. \u201cLa zanahoria original es la morada. Proced\u00eda de Asia\u201d, explica Jes\u00fas Mu\u00f1oz, gerente de Mu\u00f1ozval, primer operador hortofrut\u00edcola que sit\u00faa en el mercado espa\u00f1ol la zanahoria morada con suministro estable los 365 d\u00edas del a\u00f1o. \u201cEn sus inicios, cuando se comenz\u00f3 a cultivar, la mayor\u00eda de la producci\u00f3n era de ese color, y tambi\u00e9n hab\u00eda alguna amarilla\u201d.<\/p>\n
La programaci\u00f3n de la jornada inaugural de la feria Alimentaria (Sal\u00f3n Internacional de Alimentaci\u00f3n, Bebidas & Food Service) incluy\u00f3 este lunes 22 de marzo una demostraci\u00f3n culinaria en base a este rejuvenecido producto. Los visitantes de los stands de Tierra de Sabor (el sello de los productores castellanoleoneses) probaron, por ejemplo, puerro asado con una muselina de ajo negro y con otra muselina de zanahoria morada. \u201cHemos dado el pistoletazo de salida. Es el comienzo\u201d, aseguran desde Mu\u00f1ozval, empresa localizada en Valdestillas (Valladolid). \u201cYa nos han preguntado hasta por temas de cosm\u00e9ticos\u201d.<\/p>\n
El lanzamiento en Espa\u00f1a de la zanahoria morada de Mu\u00f1ozval cuenta con el respaldo cient\u00edfico del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y Nutrici\u00f3n (ICTAN-CSIC), que en septiembre de 2025 realiz\u00f3 un estudio comparativo. En los an\u00e1lisis in vitro, la zanahoria morada alcanza hasta 34 veces m\u00e1s capacidad antioxidante que la variedad naranja. Esta diferencia se debe a su alto contenido en antocianinas, compuestos naturales responsables de su color intenso y reconocidos entre los antioxidantes m\u00e1s potentes de la naturaleza. Adem\u00e1s, mantiene los carotenoides y la provitamina A propios de la hortaliza tradicional.<\/p>\n
Los antioxidantes contribuyen, tal y como explican desde la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n, a tener un sistema inmunol\u00f3gico sano y a prevenir el desarrollo de enfermedades como algunos tipos de c\u00e1ncer, el infarto de miocardio, el ictus y procesos neurodegenerativos. Su presencia en los alimentos ayuda a preservar sus propiedades organol\u00e9pticas, a retrasar la oxidaci\u00f3n, y a proteger la salud, pues neutralizan los radicales libres.<\/p>\n
Consolidado durante d\u00e9cadas como proveedor de referencia en zanahoria y puerro, Mu\u00f1ozval desarrolla un modelo integral que combina 175 hect\u00e1reas de cultivo propio y siembras escalonadas. Con esta base asegura un abastecimiento continuo, tanto para la gran distribuci\u00f3n como para la industria alimentaria.<\/p>\n
Es de esperar, por tanto, que en los pr\u00f3ximos tiempos sea m\u00e1s habitual encontrar zanahorias moradas en las despensas de las viviendas, en las cocinas de los restaurantes y entre los componentes de productos cosm\u00e9ticos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ver una zanahoria morada puede sorprender a muchos, pero no se trata de ninguna innovaci\u00f3n ni de alg\u00fan invento de \u00faltima generaci\u00f3n, sino de un regreso al origen y un cuidado de la tradici\u00f3n, que de paso trae muchos beneficios a la salud. La historia del cultivo de la zanahoria comienza en la Edad Antigua […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":47930,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2918,1,697],"tags":[3205,3208,3209,3207,3210,3203,3204,3206],"ppma_author":[705],"class_list":{"0":"post-47929","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-castilla-viva","8":"category-nacional","9":"category-valladolid","10":"tag-alimentaria-2026","11":"tag-alimento-antioxidante","12":"tag-capacidad-antioxidante","13":"tag-jesus-munoz","14":"tag-morahitas","15":"tag-munozval","16":"tag-zanahoria-morada","17":"tag-zanahoria-munozval"},"acf":[],"authors":[{"term_id":705,"user_id":19,"is_guest":0,"slug":"redaccionvalladolid","display_name":"Redacci\u00f3n Valladolid","avatar_url":{"url":"https:\/\/social24horas.com\/contenidos\/uploads\/2024\/02\/redaccion-logo.webp","url2x":"https:\/\/social24horas.com\/contenidos\/uploads\/2024\/02\/redaccion-logo.webp"},"first_name":"","user_url":"","last_name":"","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/posts\/47929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=47929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/posts\/47929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47931,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/posts\/47929\/revisions\/47931"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/media\/47930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=47929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=47929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=47929"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/social24horas.com\/api\/wp\/v2\/ppma_author?post=47929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}