P. Para aquellos emprendedores que est\u00e1n pensando jug\u00e1rsela como te la jugaste t\u00fa con el restaurante, \u00bfqu\u00e9 primer mensaje les enviar\u00edas?<\/strong><\/p>\n R. Pues antes de emprender cualquier cosa, hacerlo con tiempo, tranquilamente, no correr. Ahora que estamos en un mundo de tecnolog\u00eda y de inmediatez, ser\u00eda todo lo contrario. Si quieres emprender un negocio, estudiar bien qu\u00e9 vas a hacer, d\u00f3nde lo vas a hacer, a qui\u00e9n vas dirigido y no tener prisa.<\/p>\n P. Parece un buen consejo. \u00bfT\u00fa ten\u00edas plan B?<\/strong><\/p>\n R. No, porque esto era mi plan B. Mi plan A era ser publicista en una agencia de publicidad, y estuve ejerciendo en Madrid once a\u00f1os. Y mi plan B era este. Apost\u00e9 todo en esto. Me est\u00e1 saliendo bien por eso mismo que te he dicho, porque creo que lo hice de liana en liana, despacito, que llegara cuando llegara.<\/p>\n P. \u00bfY hab\u00eda plan C? \u00bfVolver a ser publicista?<\/strong><\/p>\n R. Pues no lo s\u00e9 sinceramente, pero la verdad es que un publicista puede caer en cualquier lado, entonces tampoco me preocupaba. Seguramente hubiera sido algo relacionado con la gastronom\u00eda, las carnes, la ganader\u00eda, algo as\u00ed. No s\u00e9 si montar un restaurante, pero algo relacionado s\u00ed. Volver al mundo de la comunicaci\u00f3n no era una opci\u00f3n.<\/p>\n P. Dentro del proyecto de Ca\u00edn ten\u00e9is muy en cuenta el tema de los productos de cercan\u00eda. \u00bfC\u00f3mo trabajas esa relaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n R. Si el cincuenta por ciento de mi proyecto es el equipo, el otro cincuenta por ciento son los proveedores. Al final este proyecto lo hace mucha gente, y yo los a\u00fano a todos. Lo de los proveedores lo hago con mucha dificultad. Tuve dos a\u00f1os de paro entre que dej\u00e9 la agencia y mont\u00e9 esto, y estuve esos dos a\u00f1os recorri\u00e9ndome con el coche Castilla y Le\u00f3n y conociendo proyectos de gente diferente que pensaba como yo. Ganaderos, bodegueros, gente que est\u00e1 d\u00e1ndolo todo con peque\u00f1os proyectos en el terru\u00f1o. Gracias a esa red que me dio tiempo a crear durante dos a\u00f1os ahora tengo unos cimientos bastante s\u00f3lidos con los proveedores.<\/p>\n P. En estos dos a\u00f1os de viaje, \u00bfqu\u00e9 proyectos te han impresionado por encima de todos?<\/strong><\/p>\n R. El de Jos\u00e9 Pascual\u00edn en Zamora, en T\u00e1bara. Fue uno de los primeros proveedores de corderos que yo conoc\u00ed. Llegar all\u00ed a T\u00e1bara, pasar un d\u00eda con \u00e9l, ver una jornada suya laboral, c\u00f3mo se esforzaban desde la cuatro de la ma\u00f1ana con los animales, unas dos mil cabezas de ganado, ver las naves superlimpias, superordenadas, los animales superbi\u00e9n tratados, c\u00f3mo gestionaban todo el proceso desde la siembra del pasto hasta el matadero, me hizo decir buah, si estos dos hermanos est\u00e1n aqu\u00ed en T\u00e1bara perdidos de la mano de Dios, rodeados de incendios (se les quema el campo cada dos por tres), y siguen apostando por la tierra, mira, quiero trabajar con ellos y tambi\u00e9n quiero verme reflejada en ellos.<\/p>\n P. \u00bfY c\u00f3mo encontraste el asunto de la mujer rural? \u00bfTe cruzaste con muchas chicas de tu edad en estos proyectos?<\/strong><\/p>\n R. S\u00ed, la verdad es que s\u00ed, y me gust\u00f3 mucho. El setenta por ciento de la carta de vinos de Ca\u00edn son bodegueras. Hay un mont\u00f3n de chicas lanz\u00e1ndose al mundo del vino, por ejemplo. He ca\u00eddo con muchas porque una me presentaba a otra, y otra a otra. He visto que la mujer en el mundo rural est\u00e1 pegando fuerte, y no se le est\u00e1 dando tanta importancia como yo estoy viendo en el terreno.<\/p>\n P. \u00bfEst\u00e1n dirigiendo explotaciones esas mujeres? \u00bfHemos alcanzado ya esa buena noticia?<\/strong><\/p>\n R. S\u00ed, est\u00e1n llevando las riendas, toda la elaboraci\u00f3n, toda la cosecha. Llevan la batuta. Algunas est\u00e1n incluso solas, como Mar\u00eda Alfonso, de Finca Volvoreta, Denominaci\u00f3n de Origen Toro, en Sanzoles (Zamora). Ella se lo guisa y se lo come todo. Hay muchas chicas levantando la tierra.<\/p>\n P. Gastronom\u00eda tambi\u00e9n es innovar, dise\u00f1ar, crear. \u00bfCu\u00e1l crees que es el mayor aporte que hac\u00e9is desde Ca\u00edn?<\/strong><\/p>\n R. Yo no he creado nada directamente, porque bebo un mont\u00f3n de la cultura, los vecinos, las referencias. Lo \u00fanico que hago es juntarlo, y, como se me dan bien las redes, lo doy un altavoz y lo comunico de una manera un poquito m\u00e1s moderna y m\u00e1s cercana, dir\u00eda yo. Tampoco estoy haciendo nada nuevo, simplemente soy muy pesada.<\/p>\n P. Te etiquetan como la chef punk. \u00bfTe gusta ese tipo de cultura?<\/strong><\/p>\n R. S\u00ed, me siento bastante identificada defendiendo causas perdidas y llevando un poco la contraria.<\/p>\n P. \u00bfEntonces escuchas m\u00fasica punk tambi\u00e9n?<\/strong><\/p>\n R. Si pudiera la pondr\u00eda en el restaurante, pero la gente se asusta.<\/p>\n P. \u00bfCu\u00e1les son tus bandas favoritas?<\/strong><\/p>\n R. En Espa\u00f1a, mis favorito son La Ra\u00edz, que es un poco punk rock, de Gand\u00eda. De fuera tenemos a Talco, que son de Italia. Y luego fuera un poquito del mundo punk, pero que est\u00e1 pegando fuerte y es bastante alternativo, escuchamos mucha m\u00fasica castellana, rollo Delameseta. Santi y Luc\u00eda lo est\u00e1n haciendo tremendamente bien. Con Castora Herz, que es un loco de las jotas techno. Son parte de una subcultura castellana que est\u00e1 ahora muy en auge.<\/p>\n P. M\u00e1s recomendaciones musicales de la chef. En el restaurante espantar\u00edas a los clientes, \u00bfpero qu\u00e9 m\u00fasica te pondr\u00edas para cocinar una buena carne a la brasa?<\/strong><\/p>\n R. Para cocinar as\u00ed, pues Talco, Kaos Urbano, y, depende de si he le\u00eddo o no las noticias de la ma\u00f1ana, un poquito de Los Chikos del Ma\u00edz.<\/p>\n P. \u00bfDepende de lo mucho que te haya enfadado la realidad del mundo?<\/strong><\/p>\n R. S\u00ed. Riot Propaganda tambi\u00e9n. Por ah\u00ed van los tiros. As\u00ed no pierdo el tiempo, porque tienen un ritmo bastante acelerado.<\/p>\n P. \u00bfY m\u00fasica para cocinar un postre?<\/strong><\/p>\n R. Para cocinar un postre pues igual te pongo un poco a Baiuca, algo m\u00e1s relajado, que no meta tanta ca\u00f1a. Nos vamos a Galicia para ser un poquito m\u00e1s dulces, pero tambi\u00e9n combativos.<\/p>\n P. Para cerrar, m\u00fasica para una velada con un buen vino.<\/strong><\/p>\n R. Algo para hablar tranquilamente. Pues igual Guille Jov\u00e9, que es m\u00e1s tranquil\u00edn pero siempre con mensaje.<\/p>\n P. Desde hace un tiempo, con este proyecto, eres m\u00e1s conocida, empiezas a tener cierta fama. \u00bfDa un poquito de v\u00e9rtigo todo esto?<\/strong><\/p>\n R. S\u00ed da v\u00e9rtigo por la velocidad a la que pasan las cosas. La gente quiere consumir r\u00e1pido y yo soy una persona muy muy lenta. Desde junio hasta septiembre ha sido un completo caos, caos bueno, por as\u00ed decir. Nos ha visitado mucha gente por salir en un mont\u00f3n de medios, nos ha entrevistado mucha gente, y s\u00ed que abruma. Ahora vamos a bajar un poco las revoluciones y poner los pies en la tierra. No asusta si sabes frenar.<\/p>\n P. Echamos la vista atr\u00e1s de nuevo hacia este viaje de dos a\u00f1os por Castilla y Le\u00f3n.<\/strong><\/p>\n R. Una muy buena temporada, dos a\u00f1os maravillosos. Y recalco mucho que fue gracias al paro. Si no hubiera tenido paro no hubiera podido hacer eso.<\/p>\n P. \u00bfQu\u00e9 rincones de nuestra Castilla te llevas para siempre en este viaje?<\/strong><\/p>\n R. Una zona peque\u00f1ita de Burgos que se llama La Aguilera. All\u00ed conoc\u00ed dos proyectos diferentes. Uno de vino, Magna Vides, que est\u00e1 conmigo, Andrea. Y luego conoc\u00ed a unos chavales que sus abuelos eran de una pedan\u00eda de al lado, con treinta casitas, no hab\u00eda alcalde ni medios ni nada. Ellos viv\u00edan en Barcelona, en Valencia, en Madrid, y se han organizado para hacerse cargo del pueblo: tienen las llaves de la iglesia, han abierto el bar social. En ese rinconcito de Burgos est\u00e1n pasando cositas. Castilla y Le\u00f3n es un territorio muy grande, hay un mont\u00f3n de gente metida en proyectos, y merece la pena coger el coche y lanzarse a la carretera a conducir dos horas para conocerlos.<\/p>\n V\u00edctor David L\u00f3pez<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Buce\u00f3 en secano todo lo que pudo antes de transformar su vida, retroceder dos pasos hacia casa y detener el tiempo. Ana\u00ed Mel\u00e9ndez (Valladolid, 1989) es chef, pero antes que chef es estudiosa y amante de las ra\u00edces castellanoleonesas. Con los nutrientes de esas ra\u00edces mont\u00f3n Ca\u00edn, el restaurante que ha revolucionado Nava del Rey. 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