Hace un siglo, s\u00ed, un siglo, el Profesor Max Ganssen, para demostrar lo da\u00f1ino que era el consumo de carne realiz\u00f3 un experimento, que no se le ocurre, ni al que as\u00f3 la manteca; lo cuento:<\/p>\n
Someti\u00f3 a j\u00f3venes estudiantes a un r\u00e9gimen exclusivo de 1.500 gramos de carne al d\u00eda, 30 gramos de pan blanco y agua con lim\u00f3n.<\/p>\n
Dice el \u00ednclito profesor, que, a los 10 d\u00edas de seguir este r\u00e9gimen, ya se pod\u00edan observar grandes cambios en la salud de los estudiantes; normal; esto lo digo yo.<\/p>\n
Imaginemos que cambiamos la carne por cacahuetes; a los 10 d\u00edas, est\u00e1n los estudiantes subidos a las copas de los \u00e1rboles.<\/p>\n
Cualquier alimento, consumido de forma excesiva o exclusiva, no puede ser saludable. \u00bfPor qu\u00e9 entonces esa obsesi\u00f3n con la carne?<\/p>\n
Muy posterior a estos \u201cgloriosos ensayos cl\u00ednicos\u201d, son los descubrimientos de un espa\u00f1ol (David \u00c1lvarez Ponce, Universidad de Reno-Nevada); lo comento:<\/p>\n
Parece ser, parece ser; que, hace unos dos millones y medio de a\u00f1os, los seres humanos, perdimos un gen (CMAH), este gen permite la s\u00edntesis de un az\u00facar presente en la carne, sobre todo, roja (Neu5Gc), lo que en principio har\u00eda suponer, que, si este az\u00facar estuviera muy presente en la carne roja, esta no ser\u00eda muy apropiada para el ser humano por una hipot\u00e9tica intolerancia; esto no es as\u00ed. La presencia de hidratos de carbono en la carne es m\u00ednima y el famoso Neu5Gc, indetectable.<\/p>\n
Sin embargo, s\u00ed que se han detectado cantidades apreciables de este az\u00facar en alimentos como el salm\u00f3n o pescado blanco y no he o\u00eddo a nadie \u201cdespotricar\u201d contra los mismos.<\/p>\n
Luego viene la OMS; que es importante advertir, que no goza del don de la infalibilidad y dice lo que dice, otra cosa es lo que algunos interpretan: \u201cEl excesivo consumo de carne roja procesada, puede ser perjudicial para la salud\u201d y lo clasifica como 2 A, es decir: es probable y la evidencia es limitada.<\/p>\n
Es de se\u00f1alar la importancia de dos adjetivos en la informaci\u00f3n: \u201cexcesivo\u201d y \u201cprocesada\u201d, adjetivos que maliciosamente no se tienen en cuenta a la hora de informar a los ciudadanos.<\/p>\n
Estos adjetivos, que servir\u00edan para cualquier otro alimento a la hora de hablar sobre la conveniencia o inconveniencia de su consumo, desaparecen intencionadamente, en el caso de la carne para \u201cfalsear\u201d la informaci\u00f3n sobre la misma.<\/p>\n
Si luego tenemos a pol\u00edticos, que generalmente, no est\u00e1n en esos puestos por su demostrada sabidur\u00eda y se ponen a hablar de casas que desconocen; pues normal, se arma la que se arma.<\/p>\n
Nadie; bueno s\u00ed, discute la importancia que el consumo de carne ha tenido en la evoluci\u00f3n de los seres humanos y el protagonismo que este ha adquirido en este planeta.<\/p>\n
Fuimos carro\u00f1eros en un principio; no pod\u00edamos competir con los grandes animales que poblaban la tierra; para convertirnos en la actualidad, en el depredador m\u00e1s importante.<\/p>\n
La carne, una vez que nos bajamos de los \u00e1rboles, siempre ha estado presente en la dieta del ser humano; la agricultura, ha sido muy posterior, tanto que, la incorporaci\u00f3n de alimentos provenientes de ese medio, tiene poco m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os.<\/p>\n
No se trata pues, de \u201cdespedazar\u201d el planeta a trav\u00e9s del consumo de carne; se trata, de seguir hacia adelante con inteligencia y moderaci\u00f3n.<\/p>\n
Y, no olvidemos; esto va dedicado a los que priman la alimentaci\u00f3n que procede de la agricultura,\u00a0 que cada porci\u00f3n de alimento, del que sea,\u00a0 est\u00e1 \u201ccargada de muerte\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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